我的甜果子!

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我的甜果子們來自嘉義的純樸農鄉,每棵果樹都是爸媽用心努力耕耘,代表著他們對土地濃厚的情感與執著!
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古法烘培桂圓香—香濃龍眼乾來囉!

【採收】

從龍眼樹上採收龍眼果枝,集中裝在水果籃裡。



有些龍眼樹長得十分高大,必須先帶小桶子爬上樹,在樹上將一整把的龍眼含枝採下來裝在桶內,小桶子裝滿後,再由樹下的人接手把桶子裡的龍眼統一倒在黃色水果籃中,然後再將空桶往樹上遞,繼續採收。



部份龍眼樹長在比較崎嶇的坡上,必須使用三腳梯(梯腳有釘)以及竹製長鉤輔助,三腳梯可以紮在土裡比較穩固,小心地站在梯上,再使用長鉤把較遠、較高的龍眼枝勾過來採收。


【脫粒】

用剪刀去除龍眼枝條,變成粒粒單獨的龍眼果,以利在烘培灶的竹篾翻面受熱。



從樹上採收下來的龍眼會帶著枝葉一起摘下,準備烘培前必須將果粒和枝葉分開,烘培時才能均勻受熱。因此,採收後還需一一將龍眼從枝上剪下,順道檢查將不良果剔除。將果實都從枝葉中分開後就可以準備烘培了!




【升火】



新鮮龍眼倒入烘培灶的竹篾後,以乾龍眼木當柴生火,用燃燒的龍眼木產生濃煙來煙燻龍眼,會使龍眼乾更香甜更Q,加上龍眼木比其他木柴更耐燒,火候的控制很重要,整個烘培的過程為期三天,在這期間火是不能間斷的。




【翻培】

這個階段非常辛苦,源源不斷往上冒的煙總是燻得淚流滿面、面目猙獰!



開始烘培後,需不分晝夜地每3~4小時翻動龍眼,上下層互調,目的是使每顆龍眼粒均勻受熱,翻動的過程必須確實作到,才不會有焦黑的龍眼乾。在翻動龍眼後也必須順便檢查柴火是否還在燒,並適時地補上龍眼木,以免柴火間斷。




【日曬】



為期三天三夜的古法烘培後,龍眼粒大致已乾燥,但因並非每顆龍眼都相同大小,所以會有少數較大顆的龍眼沒有非常乾燥,因此再經過日曬來補強,日曬的方式較烘培灶溫和,不會有烘培方式出現的焦黑龍眼乾,大約日曬三天左右。

經過曝曬幾日後,龍眼乾就已經製作完成了!龍眼乾是很耐放的食物,帶殼方式保存可以一兩年左右。最後為了讓無暇去殼的朋友們也方便享用,我們純手工將龍眼乾剝殼,洗淨雙手後為每粒龍眼乾去籽,這是最後一個步驟也最為耗時,整個剝殼去籽的過程只能以手工的方式,最後才是我們所稱的「桂圓」。



我們將去殼後的龍眼乾以夾鍊袋包裝,一袋兩斤裝,如果沒有馬上食用完畢,請於冰箱中冷藏唷!帶殼的龍眼乾會以茂谷柑的箱子包裝,一箱有十斤重,請於乾燥陰涼處保存唷!

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